Seit Mitte November 2006 führt die Zürcher Gastronomie-Unternehmung Bindella terra vite vita SA (nachfolgend Bindella genannt) unter dem Namen «provvisorio» das der Stadt gehörende Restaurant am Pfauen. Bindella hatte den Betrieb auf Anfrage der Liegenschaftenverwaltung übernommen und nahtlos weiter geführt, nachdem der Vormieter aus persönlichen Gründen um vorzeitige und kurzfristige Entlassung aus dem Mietverhältnis nachgesucht hatte.
Um das Schauspielhaus während der Spielzeit nicht baulichen Unannehmlichkeiten auszusetzen, wurde damals auf grössere Anpassungen verzichtet und dem Lokal lediglich mit gestalterischen Mitteln etwas «Italianità» eingehaucht. Während der vergangenen sieben Monate hat Bindella das «provvisorio» mit Erfolg betrieben.
Ende Juni wird die «provvisorio»-Zeit abgeschlossen. Es war von Beginn an vereinbart, dass Bindella am Heimplatz im Herbst 2007 mit einem neuen Gastronomie-Projekt starten wird, für dessen Realisierung bauliche Anpassungen eine Voraussetzung sind. Ab anfangs Juli werden die Gasträume umgestaltet. Der Restaurant-Eingang wird direkt neben die Türen des Schauspielhauses zu liegen kommen. Die baulichen Eingriffe und die Nutzweise stehen im Einklang mit der städtebaulich erwünschten Aufwertung des Heimplatzes. Den Hauptteil der Umbaukosten übernimmt Bindella, die Stadt leistet einen Baubeitrag und übernimmt die Kosten für die gleichzeitig vorzunehmende vorder- und rückseitige Instandstellung der Fassade. Der Stadtrat hat dafür entsprechende Ausgaben und den neuen Mietvertrag genehmigt.
Anfang Oktober 2007 steht der erneuerte Betrieb dem Publikum wieder offen. Unter dem neuen Namen «terroir» eröffnen dann ein Restaurant mit einer «Zum-Mitnehmen»-Theke sowie ein Lebensmittelgeschäft. Zum grössten Teil wird jenes Personal, das bereits im «provvisorio» angestellt war, zur Verfügung stehen.
